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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1116919611	588.5/ｲ-07/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	一島英治／著
著者名ヨミ	イチシマエイジ
出版者	法政大学出版局
出版年月	2007.7
ページ数	218,11p
大きさ	20cm
ISBN	4-588-21381-6
分類記号	588.51
書名	麹　(ものと人間の文化史)
書名ヨミ	コウジ
内容紹介	日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
著者紹介	〈一島英治〉1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。著書に「酵素の化学」ほか。