検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	辻英明／編　小西洋太郎／編
著者名ヨミ	ツジヒデアキ　コニシヨウタロウ
出版者	講談社
出版年月	2007.10
ページ数	211p
大きさ	26cm
ISBN	4-06-155339-2
分類記号	498.51
書名	食品学　(栄養科学シリーズNEXT)
書名ヨミ	ショクヒンガク
副書名	食べ物と健康
副書名ヨミ	タベモノトケンコウ
内容紹介	食品全体を一冊で理解できる教科書。食品成分の理解を前提に、5大栄養成分を軸として、それぞれの栄養成分に富む代表的な食品素材に焦点を絞り、その基礎的特性を解説。また、食品成分間反応についても取り上げる。
著者紹介	〈辻英明〉京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。