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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

 

書名

かまぼこの科学 新訂

著者名 岡田 稔/著
著者名ヨミ オカダ ミノル
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライon1117247176667.5/オ-08/3F開架図書帯出可在庫 

書誌詳細

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書誌種別 図書(一般)
著者名 岡田 稔/著
著者名ヨミ オカダ ミノル
出版者 成山堂書店
出版年月 2008.7
ページ数 283p
大きさ 22cm
ISBN 4-425-82723-7
分類記号 667.5
書名 かまぼこの科学 新訂
書名ヨミ カマボコ ノ カガク
内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、生産地、栄養価までの基礎知識を紹介するほか、原料魚、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがわかる。
著者紹介 〈岡田稔〉1924年東京生まれ。東京帝国大学農学部農芸化学科卒。農林省水産試験場に勤務し、東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。(株)鈴広蒲鉾本店技術顧問。農学博士。



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