蔵書情報
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書名 |
科学でわかるお菓子の「なぜ?」
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著者名 |
中山 弘典/共著
|
著者名ヨミ |
ナカヤマ ヒロノリ |
出版者 |
柴田書店
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出版年月 |
2009.3 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
所蔵場所 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
ミライon | 1117412031 | 596.6/ナ-09/ | 3F | 閉架図書 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書(一般) |
著者名 |
中山 弘典/共著
木村 万紀子/共著
辻製菓専門学校/監修
|
著者名ヨミ |
ナカヤマ ヒロノリ キムラ マキコ ツジ セイカ センモン ガッコウ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2009.3 |
ページ数 |
311p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
4-388-25116-2 |
分類記号 |
596.65
|
書名 |
科学でわかるお菓子の「なぜ?」 |
書名ヨミ |
カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ |
副書名 |
基本の生地と材料のQ&A231 |
副書名ヨミ |
キホン ノ キジ ト ザイリョウ ノ キュー アンド エー ニヒャクサンジュウイチ |
内容紹介 |
お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。 |
著者紹介 |
〈中山弘典〉1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。 |
内容細目
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