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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1118642951	596.2/ｼ-11/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	清水喜久男／著　齋藤明／写真
著者名ヨミ	シミズキクオ　サイトウアキラ
出版者	講談社
出版年月	2011.10
ページ数	110p
大きさ	26cm
ISBN	4-06-217240-0
分類記号	596.21
書名	江戸前鮨
書名ヨミ	エドマエズシ
副書名	伝統の技と真髄
副書名ヨミ	デントウノワザトシンズイ
内容紹介	伝統の技、職人の知恵を受けつぐ魂の鮨-。伝統的な江戸前鮨30種を、56年の経験を持つ赤坂の名店店主が、鮨ネタのみならず、魚介の旬、シャリ、海苔、山葵、酒などにも徹底したこだわりをもって解説する。
著者紹介	〈清水喜久男〉1939年生まれ。“すしの天皇”と呼ばれる伝説の鮨職人・藤本繁蔵を親方に持ち、数々の技を習う。71年、東京・赤坂に自身の店を開店。