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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

 

書名

うま味って何だろう (岩波ジュニア新書)

著者名 栗原 堅三/著
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライon1118439485498.5/ク-12/3F閉架図書帯出可在庫 

書誌詳細

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書誌種別 図書(一般)
著者名 栗原 堅三/著
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1
ページ数 172p
大きさ 18cm
ISBN 4-00-500704-2
分類記号 498.53
書名 うま味って何だろう (岩波ジュニア新書)
書名ヨミ ウマミ ッテ ナンダロウ
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
著者紹介 〈栗原堅三〉1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。



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