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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1118630320	588.3/ﾖ-12/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	吉野精一／著
著者名ヨミ	ヨシノセイイチ
出版者	誠文堂新光社
出版年月	2012.9
ページ数	237p
大きさ	19cm
ISBN	4-416-81295-2
分類記号	588.32
書名	パンづくりの科学
書名ヨミ	パンズクリノカガク
副書名	パンのなぜ?に答える
副書名ヨミ	パンノナゼニコタエル
内容紹介	パンはなぜ膨らむの? パンの香りはどこからくるの? パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問に、科学的な視点から答える。パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る一冊。パンの歴史や製パン理論、Q&Aも掲載。
著者紹介	〈吉野精一〉Kansas State University農学部穀物学科卒業。「辻調グループ」製パン専任教授。著書に「パン作り入門」「パン「こつ」の科学」など。