検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	5113112896	596.6/ｶ/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	河田昌子／著
著者名ヨミ	カワダマサコ
出版者	柴田書店
出版年月	2013.1
ページ数	300p
大きさ	21cm
ISBN	4-388-25119-3
分類記号	596.65
書名	お菓子「こつ」の科学
書名ヨミ	オカシコツノカガク
副書名	お菓子作りの「なぜ?」に答える
副書名ヨミ	オカシズクリノナゼニコタエル
内容紹介	テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
著者紹介	〈河田昌子〉1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。