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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1118785619	596.2/ｺ-13/	３F	閉架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	近藤文夫／著
著者名ヨミ	コンドウフミオ
出版者	柴田書店
出版年月	2013.1
ページ数	230p
大きさ	27cm
ISBN	4-388-06162-4
分類記号	596.21
書名	天ぷらの全仕事
書名ヨミ	テンプラノゼンシゴト
副書名	てんぷら近藤の技と味
副書名ヨミ	テンプラコンドウノワザトアジ
内容紹介	銀座「てんぷら近藤」の主人が、長年にわたって磨き上げてきた仕事のすべてを公開。衣の濃度や油の温度を見極める目安と、76種の天種それぞれの仕込みから揚げるまでの工程を、写真を用いてわかりやすく解説する。
著者紹介	〈近藤文夫〉昭和22年東京生まれ。18歳で「山の上ホテル」に入り、「和食てんぷら山の上」で修業をはじめる。23歳で料理長に就任、以後20年余り務める。平成3年独立。「てんぷら近藤」を開業する。