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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

すしの技術大全　

著者名 目黒 秀信／著
著者名ヨミ メグロ ヒデノブ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2013.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1119091161596.2/ﾒ-13/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 目黒 秀信／著
著者名ヨミ メグロ ヒデノブ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2013.8
ページ数 303p
大きさ 27cm
ISBN 4-416-61350-4
分類記号 596.21
書名 すしの技術大全　
書名ヨミ スシ ノ ギジュツ タイゼン
副書名 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
副書名ヨミ エドマエ ニギリズシ オシズシ ボウズシ ノ チシキ カラ サカナ ノ オロシカタ マデ ニホン ノ デントウテキ ナ スシ ノ ギジュツ オ モウラ シタ ケッテイバン
内容紹介 寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
著者紹介 〈目黒秀信〉昭和37年東京生まれ。ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。



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