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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1119205501	596.2/ｽ-14/	３F	開架大型	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	鈴木隆利／著
著者名ヨミ	スズキタカトシ
出版者	旭屋出版
出版年月	2014.2
ページ数	143p
大きさ	29cm
ISBN	4-7511-1078-2
分類記号	596.21
書名	日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書
書名ヨミ	ニホンリョウリノダシタレアワセチョウミリョウキョウカショ
副書名	味に差がつく本格技術
副書名ヨミ	アジニサガツクホンカクギジュツ
内容紹介	基本のだしの引き方、さまざまなだしの生かし方、だし・たれ・合わせ調味料の知識のほか、八方だし、焼きだれ・漬け地、合わせ酢、合わせ味噌・和え衣の配合と、それらを使ったレシピを紹介する。
著者紹介	〈鈴木隆利〉「日本料理千仙」支配人兼料理長。「卓越技能者現代の名工」受賞。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務めるなど、後進の指導にもあたっている。著書に「刺身の教科書」など。