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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1119500094	596.3/ｼ-14/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	下村道子／著
著者名ヨミ	シモムラミチコ
出版者	成山堂書店
出版年月	2014.11
ページ数	165p 図版10枚
大きさ	19cm
ISBN	4-425-85431-8
分類記号	596.35
書名	和食の魚料理のおいしさを探る　(ベルソーブックス)
書名ヨミ	ワショクノサカナリョウリノオイシサオサグル
副書名	科学で見る伝統的調理法
副書名ヨミ	カガクデミルデントウテキチョウリホウ
内容紹介	日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
著者紹介	〈下村道子〉お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。大妻女子大学名誉教授。共著書に「NEW調理と理論」など。