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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1119502556	596.2/ﾔ-14/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	柳舘功／著
著者名ヨミ	ヤナギダテイサオ
出版者	旭屋出版
出版年月	2014.12
ページ数	207p
大きさ	26cm
ISBN	4-7511-1119-2
分類記号	596.23
書名	新技法のアミューズ
書名ヨミ	シンギホウノアミューズ
副書名	料理、盛付け、器、提供法-その独創のかたち
副書名ヨミ	リョウリモリツケウツワテイキョウホウソノドクソウノカタチ
内容紹介	日本のフレンチ界を牽引してきたカリスマシェフが、コースの最初の方に提供する少量の料理「アミューズ」を作るうえでこだわっているポイントや、それらを形にした数多くのアミューズとそのレシピを紹介する。
著者紹介	〈柳舘功〉1962年東京生まれ。中央大学史学科卒業。渡仏し、「レカミエ」「タイユバン」などで修業。帰国後、「REIMS YANAGIDATE」をオープン。著書に「最新フランス料理」など。