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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

料理のアイデアと考え方　[1](9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する)

著者名 柴田日本料理研鑽会／著
著者名ヨミ シバタ ニホン リョウリ ケンサンカイ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.9

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1119676011596.3/ｼ-15/1３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 柴田日本料理研鑽会／著 　 川崎 寛也／著
著者名ヨミ シバタ ニホン リョウリ ケンサンカイ　カワサキ ヒロヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.9
ページ数 221p
大きさ 24cm
ISBN 4-388-06216-4
分類記号 596.37
書名 料理のアイデアと考え方　[1](9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する)
書名ヨミ リョウリ ノ アイデア ト カンガエカタ
欧文タイトル:Ideas and Concepts of Japanese Cuisine by 9 Chefs with 12 Vegetables
内容紹介 食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。



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