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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211086171	648.1/ｻ-16/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	齋藤忠夫／著
著者名ヨミ	サイトウタダオ
出版者	講談社
出版年月	2016.11
ページ数	222p
大きさ	18cm
ISBN	4-06-257993-3
分類記号	648.18
書名	チーズの科学　(ブルーバックス)
書名ヨミ	チーズノカガク
副書名	ミルクの力、発酵・熟成の神秘
副書名ヨミ	ミルクノチカラハッコウジュクセイノシンピ
内容紹介	溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
著者紹介	〈齋藤忠夫〉1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。