検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	5113173900	596.3/ｶ/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	川手寛康／著
著者名ヨミ	カワテヒロヤス
出版者	柴田書店
出版年月	2017.2
ページ数	201p
大きさ	26cm
ISBN	4-388-06259-1
分類記号	596.33
書名	肉の火入れ
書名ヨミ	ニクノヒイレ
副書名	フランス料理のテクニック
副書名ヨミ	フランスリョウリノテクニック
内容紹介	日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。
著者紹介	〈川手寛康〉1978年東京生まれ。駒場学園高等学校食物科卒業後、フランス料理の修業をはじめる。「カンテサンス」スーシェフなどを経て、東京南青山に「フロリレージュ」を開店。