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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

　

書名

一流の本質　

著者名 岸田 周三／〔ほか著〕
著者名ヨミ キシダ シュウゾウ
出版者 大和書房
出版年月 2017.3

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ5113218406596.0/ｲ/３F開架図書帯出可在庫  ○
2 ミライｏｎ1211147515596.0/ｲ-17/３F閉架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書（一般）
著者名 岸田 周三／〔ほか著〕 　 クックビズ(株)Foodion／編
著者名ヨミ キシダ シュウゾウ　クック ビズ カブシキ ガイシャ
出版者 大和書房
出版年月 2017.3
ページ数 278p
大きさ 19cm
ISBN 4-479-79578-0
分類記号 596.028
書名 一流の本質　
書名ヨミ イチリュウ ノ ホンシツ
副書名 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論
副書名ヨミ ニジュウニン ノ ホシ オ トッタ シェフタチ ノ シゴトロン
内容紹介 新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。トップを走る20人のシェフたちが、仕事のすべてを語る。『Foodion』掲載のインタビューから、一般のビジネスマンにも役立ちそうな内容のものを抜粋・編纂して書籍化。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 常に「一歩先の理想」を求めて 岸田 周三／述
2 「常識」はクリエイティビティの邪魔になる 橋本 憲一／述
3 ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して 米田 肇／述
4 離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった 石川 秀樹／述
5 可能性は、自分次第でどこまでも広がる 佐々木 浩／述
6 正解のない道でベストを探し続ける 松尾 英明／述
7 チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる 永沼 巧／述
8 料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の職業 門脇 俊哉／述
9 競争ではなくモノポリーを目指したい 松嶋 啓介／述
10 運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる 喜多川 達／述
11 さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる 新井 正彦／述
12 究極のスタイルを妥協せずにやりきる 牧村 彰夫／述
13 感性を錆びつかせないために動き続ける 中村 重男／述
14 毎日のトレーニングの先に「未来」がある 唐渡 泰／述
15 疑うところから始めよう 満田 健児／述
16 変えることを恐れないから古くならない 黒杉 章宏／述
17 媚びずに、最高のものをつくり続ける 山本 征治／述
18 「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく 上野 直哉／述
19 不安を自信に変えていく集中力 菊池 隆／述
20 イノベーションの種は、どこにでもある 近藤 文夫／述
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