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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

永山寛康のそば・そば料理大全　

著者名 永山 寛康／著
著者名ヨミ ナガヤマ ヒロヤス
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ5113380196596.3/ﾅ/３F開架大型帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 永山 寛康／著
著者名ヨミ ナガヤマ ヒロヤス
出版者 旭屋出版
出版年月 2017.4
ページ数 272p
大きさ 28cm
ISBN 4-7511-1277-9
分類記号 596.38
書名 永山寛康のそば・そば料理大全　
書名ヨミ ナガヤマ ヒロヤス ノ ソバ ソバ リョウリ タイゼン
副書名 基本と創意214品の全技法
副書名ヨミ キホン ト ソウイ ニヒャクジュウヨンヒン ノ ゼンギホウ
内容紹介 二八そばや十割そば、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説する。そば商品や一品料理、大胆なアイデアそばも紹介。そば・そば料理の基本用語解説付き。
著者紹介 〈永山寛康〉1957年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。「立川一茶庵」店長などを経て、「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を多くの人に教える。



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