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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

甘みの文化　(食の文化フォーラム)

著者名 山辺 規子／編
著者名ヨミ ヤマベ ノリコ
出版者 ドメス出版
出版年月 2017.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1211366476383.8/ｱ-17/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 山辺 規子／編
著者名ヨミ ヤマベ ノリコ
出版者 ドメス出版
出版年月 2017.10
ページ数 286p
大きさ 19cm
ISBN 4-8107-0836-3
分類記号 383.8
書名 甘みの文化　(食の文化フォーラム)
書名ヨミ アマミ ノ ブンカ
内容紹介 2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
著者紹介 〈山辺規子〉1956年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士(後期)課程単位取得退学。奈良女子大学研究院人文科学系教授。著書に「大学で学ぶ西洋史」「イタリア都市社会史入門」など。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 甘みと人間 南 直人／著
2 「甘い」は「うまい」 山辺 規子／著
3 甘みの発見 関野 吉晴／著
4 アジアの甘さの勉強ノート 前川 健一／著
5 砂糖が変えたイギリス近代 井野瀬 久美惠／著
6 古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現 山辺 規子／著
7 和菓子が求めた甘味 青木 直己／著
8 近代北部九州の産業社会と甘味 八百 啓介／著
9 パティシエの目からみた洋菓子 吉田 菊次郎／著
10 カレームとフランス菓子 橋本 周子／著
11 甘みをとりこんだ日本料理 中澤 弥子／著
12 甘味の生理 伏木 亨／著
13 甘み再考 丸井 英二／著
14 「甘み」とうまくつきあう文化に 山辺 規子／著
15 総合討論
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