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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211416591	596.2/ｲ-17/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	今田洋輔／著
著者名ヨミ	イマダヨウスケ
出版者	柴田書店
出版年月	2017.11
ページ数	287p
大きさ	27cm
ISBN	4-388-06276-8
分類記号	596.21
書名	鮨のすべて
書名ヨミ	スシノスベテ
副書名	銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
副書名ヨミ	ギンザキュウベエカワラヌワザトアタラシイシゴト
内容紹介	「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。
著者紹介	〈今田洋輔〉1945年生まれ。銀座久兵衛二代目主人。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれる。