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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211421263	588.5/ﾅ-18/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	中島春紫／著
著者名ヨミ	ナカジマハルシ
出版者	講談社
出版年月	2018.1
ページ数	261p
大きさ	18cm
ISBN	4-06-502044-9
分類記号	588.51
書名	日本の伝統発酵の科学　(ブルーバックス)
書名ヨミ	ニホンノデントウハッコウノカガク
副書名	微生物が生み出す「旨さ」の秘密
副書名ヨミ	ビセイブツガウミダスウマサノヒミツ
内容紹介	味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
著者紹介	〈中島春紫〉1960年東京都生まれ。東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。明治大学農学部教授。麹菌のタンパク質を研究対象としている。著書に「微生物の科学」など。