検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211456913	498.5/ｻ-18/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	佐藤成美／著
著者名ヨミ	サトウナルミ
出版者	講談社
出版年月	2018.3
ページ数	238p
大きさ	18cm
ISBN	4-06-502051-7
分類記号	498.51
書名	「おいしさ」の科学　(ブルーバックス)
書名ヨミ	オイシサノカガク
副書名	素材の秘密・味わいを生み出す技術
副書名ヨミ	ソザイノヒミツアジワイオウミダスギジュツ
内容紹介	焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
著者紹介	〈佐藤成美〉東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了。農学博士。サイエンスライター。明治学院大学、東洋大学非常勤講師。著書に「理学部・理工学部」「理系学術研究者になるには」など。