検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211580323	596.2/ｽ-18/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	柴田書店／編
著者名ヨミ	シバタショテン
出版者	柴田書店
出版年月	2018.9
ページ数	287p
大きさ	26cm
ISBN	4-388-06294-2
分類記号	596.21
書名	鮨職人の魚仕事
書名ヨミ	スシショクニンノサカナシゴト
副書名	鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
副書名ヨミ	スシダネノシコミカラツマミノアイデアマデ
内容紹介	ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。