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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

匂いの時代　(食の文化フォーラム)

著者名 伏木 亨／編
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 ドメス出版
出版年月 2018.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1211574438491.3/ﾆ-18/３F閉架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 伏木 亨／編
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 ドメス出版
出版年月 2018.10
ページ数 269p
大きさ 19cm
ISBN 4-8107-0841-7
分類記号 491.376
書名 匂いの時代　(食の文化フォーラム)
書名ヨミ ニオイ ノ ジダイ
内容紹介 2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。
著者紹介 〈伏木亨〉1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。龍谷大学農学部食品栄養学科教授、食の嗜好研究センター長。専門分野は農芸化学、栄養科学。著書に「コクと旨味の秘密」など。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 まちの匂い、時代の匂い 半田 章二／著
2 匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと 伏木 亨／著
3 匂いの遺伝子と脳 東原 和成／著
4 匂いと医学 柏柳 誠／著
5 匂いが伝える情報 上野 吉一／著
6 香りの官能評価 國枝 里美／著
7 コーヒーの香り 旦部 幸博／著
8 ワインと料理のペアリング(マリアージュ) 生江 史伸／著
9 エキゾティックな欲望 中村 和恵／著
10 フレーバーの開発技術 網塚 貴彦／著
11 嫌われる風味がしない野菜をつくる 森光 康次郎／著
12 「匂いの時代」とは 伏木 亨／著
13 総合討論
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