検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211755466	596.2/ｽ-19/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	鈴木隆利／著
著者名ヨミ	スズキタカトシ
出版者	旭屋出版
出版年月	2019.4
ページ数	167p
大きさ	26cm
ISBN	4-7511-1378-3
分類記号	596.21
書名	煮物の技術教科書
書名ヨミ	ニモノノギジュツキョウカショ
副書名	プロの日本料理
副書名ヨミ	プロノニホンリョウリ
内容紹介	煮物の基本知識・技術、煮物に欠かせないだしや調味料等について説明。さらに、煮物の料理を素材別に、調理のコツや素材の下処理も合わせて紹介し、煮汁に関わる「煮こごり」「鍋物」「煮物替わりのあん仕立て」の料理も掲載。
著者紹介	千葉・柏「日本料理千仙」支配人兼総料理長。「卓越技能者現代の名工」受賞。四条流庖丁式庖丁士。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。著書に「刺身の教科書」など。