検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211672840	619.3/ﾔ-19/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	山田昌治／著
著者名ヨミ	ヤマダマサハル
出版者	講談社
出版年月	2019.7
ページ数	238p
大きさ	18cm
ISBN	4-06-516745-8
分類記号	619.39
書名	麵の科学　(ブルーバックス)
書名ヨミ	メンノカガク
副書名	粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
副書名ヨミ	コナガウミダスユタカナショッカンカオリウマミ
内容紹介	うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介	1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。