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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

食感をめぐるサイエンス　

著者名 オーレ・G.モウリットセン／著
著者名ヨミ オーレ G モウリットセン
出版者 化学同人
出版年月 2019.8

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1211749062498.5/ﾓ-19/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別 図書（一般）
著者名 オーレ・G.モウリットセン／著 　 クラフス・ストルベク／著 　 石川 伸一／訳 　 萱島 知子／訳 　 島田 良子／訳 　 冨永 美穂子／訳 　 山下 絵美／訳 　 湯浅 正洋／訳
著者名ヨミ モウリットセン オーレ G.　ストルベク クラフス　イシカワ シンイチ　カヤシマ トモコ　シマダ リョウコ　トミナガ ミホコ　ヤマシタ エミ　ユアサ マサヒロ
出版者 化学同人
出版年月 2019.8
ページ数 11,331p
大きさ 26cm
ISBN 4-7598-2006-5
分類記号 498.51
書名 食感をめぐるサイエンス　
書名ヨミ ショッカン オ メグル サイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
副書名ヨミ アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。



内容細目

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