検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1211952994	596.2/ﾂ-20/	３F	開架図書	帯出可	貸出中	×

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	髙橋潤／技術指導　佐藤秀美／監修　土田美登世／文
著者名ヨミ	タカハシジュン　サトウヒデミ　ツチダミトセ
出版者	誠文堂新光社
出版年月	2020.2
ページ数	239p
大きさ	26cm
ISBN	4-416-51877-9
分類記号	596.21
書名	すしのサイエンス
書名ヨミ	スシノサイエンス
副書名	おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ	オイシサオツクリダスリロントギジュツガミエル
内容紹介	すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介	1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。