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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

プロのための製菓技法 生地　増補改訂版

著者名 金子 美明／著
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1212411718596.6/ﾌﾟ-21/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 金子 美明／著 　 藤生 義治／著 　 魵澤 信次／著 　 森本 慎／著 　 菅又 亮輔／著
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ　フジウ ヨシハル　エビサワ シンジ　モリモト シン　スガマタ リョウスケ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52123-6
分類記号 596.65
書名 プロのための製菓技法 生地　増補改訂版
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ
副書名 生地の扱い・製法、それぞれの考え方
副書名ヨミ キジ ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。



内容細目

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