検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1212437861	498.5/ｼ-21/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	西村敏英／編　黒田素央／編
著者名ヨミ	ニシムラトシヒデ　クロダモトナカ
出版者	恒星社厚生閣
出版年月	2021.7
ページ数	11,243p
大きさ	21cm
ISBN	4-7699-1670-3
分類記号	498.51
書名	食品のコクとは何か
書名ヨミ	ショクヒンノコクトワナニカ
副書名	おいしさを引き出すコクの科学
副書名ヨミ	オイシサオヒキダスコクノカガク
内容紹介	食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
著者紹介	女子栄養大学・広島大学名誉教授。