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書誌種別	図書（一般）
著者名	菅豊／著
著者名ヨミ	スガユタカ
出版者	講談社
出版年月	2021.8
ページ数	285p
大きさ	19cm
ISBN	4-06-524587-3
分類記号	383.81
書名	鷹将軍と鶴の味噌汁　(講談社選書メチエ)
書名ヨミ	タカショウグントツルノミソシル
副書名	江戸の鳥の美食学
副書名ヨミ	エドノトリノガストロノミー
内容紹介	味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
著者紹介	1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。