検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	5113541995	596/ｶ-21/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	川崎寛也／著
著者名ヨミ	カワサキヒロヤ
出版者	柴田書店
出版年月	2021.9
ページ数	286p
大きさ	21cm
ISBN	4-388-25121-6
分類記号	596
書名	味・香り「こつ」の科学
書名ヨミ	アジカオリコツノカガク
副書名	おいしさを高める味と香りのQ&A
副書名ヨミ	オイシサオタカメルアジトカオリノキューアンドエー
内容紹介	味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
著者紹介	1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。