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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
所蔵場所 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
ミライon | 1212228373 | 588.5/ボ-21/ | 3F | 開架図書 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書(一般) |
著者名 |
クリスティーン・ボームガースバー/著
井上 廣美/訳
|
著者名ヨミ |
ボームガースバー クリスティーン イノウエ ヒロミ |
出版者 |
原書房
|
出版年月 |
2021.9 |
ページ数 |
264p |
大きさ |
20cm |
ISBN |
4-562-05951-5 |
分類記号 |
588.51
|
書名 |
発酵食品の歴史 |
書名ヨミ |
ハッコウ ショクヒン ノ レキシ |
副書名 |
ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで |
副書名ヨミ |
ビール パン ヨーグルト カラ サイシン カガク マデ |
内容紹介 |
人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。 |
著者紹介 |
ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。 |
内容細目
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