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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1212281323	596.6/ﾖ-21/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	吉野精一／著
著者名ヨミ	ヨシノセイイチ
出版者	柴田書店
出版年月	2021.10
ページ数	195p
大きさ	21cm
ISBN	4-388-25122-3
分類記号	596.63
書名	パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
書名ヨミ	パンズクリノメカニズムトアルゴリズム
内容紹介	パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
著者紹介	1956年大阪生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校非常勤講師。著書に「パン「こつ」の科学」など。