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書名

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編(ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ)

著者名 たけだ かおる／著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1212449821596.6/ﾀ-22/３F開架図書帯出可貸出中  ×

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 たけだ かおる／著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1
ページ数 143p
大きさ 25cm
ISBN 4-309-28952-6
分類記号 596.65
書名 たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編(ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ)
書名ヨミ タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン
内容紹介 生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。
著者紹介 洋菓子研究家。製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。各メディア、イベントでも活躍。著書に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編」など。



内容細目

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