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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

世界の発酵食をフィールドワークする　

著者名 横山 智／編著
著者名ヨミ ヨコヤマ サトシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1212445969383.8/ﾖ-22/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 横山 智／編著
著者名ヨミ ヨコヤマ サトシ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1
ページ数 235p
大きさ 19cm
ISBN 4-540-21222-2
分類記号 383.8
書名 世界の発酵食をフィールドワークする　
書名ヨミ セカイ ノ ハッコウショク オ フィールドワーク スル
内容紹介 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
著者紹介 1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。著書に「納豆の起源」など。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 人類と発酵食 藤本 武／著 横山 智／著 山本 宗立／著
2 酸っぱさに憑かれた人びと 藤本 武／著
3 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし 砂野 唯／著
4 牧畜民の発酵乳加工とその利用 平田 昌弘／著
5 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 山崎 寿美子／著
6 近代化・グローバル化による味の変容 大澤 由実／著
7 ラオスの味、パデークの科学 丸井 淳一朗／著
8 納豆はおかずか、調味料か? 横山 智／著
9 茶を漬けて食べる 佐々木 綾子／著
10 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 森永 由紀／著
11 東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか 山本 宗立／著
12 フィールド発酵食品学の創出に向けて 横山 智／著 山本 宗立／著 藤本 武／著
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