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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

“進化している発酵食品”学　(明治大学リバティブックス)

著者名 佐々木 泰子／編著
著者名ヨミ ササキ ヤスコ
出版者 明治大学出版会
出版年月 2022.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1212450579588.5/ｻ-22/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 佐々木 泰子／編著
著者名ヨミ ササキ ヤスコ
出版者 明治大学出版会
出版年月 2022.3
ページ数 234p
大きさ 20cm
ISBN 4-906811-32-8
分類記号 588.51
書名 “進化している発酵食品”学　(明治大学リバティブックス)
書名ヨミ シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
著者紹介 1951年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 “進化している発酵食品”学とは 佐々木 泰子／著
2 発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 佐々木 泰子／著
3 ヨーグルト発酵技術の進化 堀内 啓史／著
4 ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 佐々木 泰子／著
5 醬油と機能性醬油 仲原 丈晴／著
6 ビール製造と微生物管理 鈴木 康司／著
7 ワイン製造 清水 健一／著
8 チョコレート:高カカオチョコレートの開発 宇都宮 洋之／著 崎山 一哉／著
9 腸内細菌と健康・疾病の関わり 成島 聖子／著
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