蔵書情報
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書名 |
フォーラム人間の食 第2巻(食の現代社会論)
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出版者 |
農山漁村文化協会
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出版年月 |
2022.8 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
所蔵場所 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
ミライon | 1212514107 | 383.8/フ-22/2 | 3F | 開架図書 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書(一般) |
出版者 |
農山漁村文化協会
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出版年月 |
2022.8 |
ページ数 |
442p |
大きさ |
22cm |
ISBN |
4-540-20109-7 |
分類記号 |
383.8
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書名 |
フォーラム人間の食 第2巻(食の現代社会論) |
書名ヨミ |
フォーラム ニンゲン ノ ショク |
内容紹介 |
2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。 |
内容細目
No. |
内容タイトル |
内容著者1 |
内容著者2 |
内容著者3 |
内容著者4 |
1 |
生理学・行動学からみた人類の食 |
上野 吉一/著 |
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2 |
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 |
東原 和成/著 |
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3 |
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する |
都甲 潔/著 |
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4 |
言葉で表される食の感性 |
早川 文代/著 |
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5 |
調理と食感の科学 |
香西 みどり/著 |
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6 |
おいしさという食の文化 |
伏木 亨/著 |
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7 |
食と感覚 |
森光 康次郎/著 |
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8 |
視覚化される味覚 |
藤本 憲一/著 |
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9 |
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 |
伊尾木 将之/著 |
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10 |
料亭にみる現代の食 |
高橋 拓児/著 |
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11 |
豊食と崩食の間 |
山辺 規子/著 |
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12 |
食の倫理とヴィーガンの問いかけ |
北山 晴一/著 |
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13 |
現代社会がもたらした調理の変容 |
川崎 寛也/著 |
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14 |
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの |
山崎 英恵/著 |
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15 |
科学で管理される食の光と影 |
岩田 三代/著 |
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16 |
食品市場の変化と環境認証制度の意義 |
佐野 雅昭/著 |
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17 |
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 |
後藤 貴文/著 |
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18 |
ゲノム編集育種で何が可能になるのか |
菅野 茂夫/著 |
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19 |
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 |
江頭 宏昌/著 |
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