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書名

フォーラム人間の食　第2巻(食の現代社会論)

出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1212514107383.8/ﾌ-22/2３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.8
ページ数 442p
大きさ 22cm
ISBN 4-540-20109-7
分類記号 383.8
書名 フォーラム人間の食　第2巻(食の現代社会論)
書名ヨミ フォーラム ニンゲン ノ ショク
内容紹介 2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。



内容細目

No. 内容タイトル 内容著者１ 内容著者２ 内容著者３ 内容著者４
1 生理学・行動学からみた人類の食 上野 吉一／著
2 食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚 東原 和成／著
3 食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化する 都甲 潔／著
4 言葉で表される食の感性 早川 文代／著
5 調理と食感の科学 香西 みどり／著
6 おいしさという食の文化 伏木 亨／著
7 食と感覚 森光 康次郎／著
8 視覚化される味覚 藤本 憲一／著
9 ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態 伊尾木 将之／著
10 料亭にみる現代の食 高橋 拓児／著
11 豊食と崩食の間 山辺 規子／著
12 食の倫理とヴィーガンの問いかけ 北山 晴一／著
13 現代社会がもたらした調理の変容 川崎 寛也／著
14 モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたもの 山崎 英恵／著
15 科学で管理される食の光と影 岩田 三代／著
16 食品市場の変化と環境認証制度の意義 佐野 雅昭／著
17 植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産 後藤 貴文／著
18 ゲノム編集育種で何が可能になるのか 菅野 茂夫／著
19 食の生産現場(農業)の変容と持続可能性 江頭 宏昌／著
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