検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1212519353	596.2/ｻ-22/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	中川崇／技術指導　佐藤秀美／文　土田美登世／文
著者名ヨミ	ナカガワタカシ　サトウヒデミ　ツチダミトセ
出版者	誠文堂新光社
出版年月	2022.9
ページ数	223p
大きさ	26cm
ISBN	4-416-52224-0
分類記号	596.21
書名	天ぷらのサイエンス
書名ヨミ	テンプラノサイエンス
副書名	おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ	オイシサオツクリダスリロントギジュツガミエル
内容紹介	高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介	群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。