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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

 

書名

発酵種とパン 

著者名 「発酵種とパン」編集委員会/著
著者名ヨミ ハッコウダネ ト パン ヘンシュウ イインカイ
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライon1212693594596.6/ア-23/3F開架大型帯出可在庫 

書誌詳細

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書誌種別 図書(一般)
著者名 「発酵種とパン」編集委員会/著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.3
ページ数 175p
大きさ 29cm
ISBN 4-7511-1491-9
分類記号 596.63
書名 発酵種とパン 
書名ヨミ サワードウ ト パン
副書名 科学から応用まで
副書名ヨミ カガク カラ オウヨウ マデ
内容紹介 これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。



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