蔵書情報
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書名 |
おいしさをつくる8つの「成分」
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著者名 |
アリ・ブザーリ/著
|
著者名ヨミ |
アリ ブザーリ |
出版者 |
楽工社
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出版年月 |
2023.4 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
所蔵場所 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
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1 |
ミライon | 1212723677 | 596/ブ-23/ | 3F | 開架図書 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書(一般) |
著者名 |
アリ・ブザーリ/著
川崎 寛也/日本語版監修
廣幡 晴菜/訳
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著者名ヨミ |
ブザーリ アリ カワサキ ヒロヤ ヒロハタ ハルナ |
出版者 |
楽工社
|
出版年月 |
2023.4 |
ページ数 |
261p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
4-903063-98-0 |
分類記号 |
596
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書名 |
おいしさをつくる8つの「成分」 |
書名ヨミ |
オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン |
副書名 |
理想の料理を作るための調理科学の教科書 |
副書名ヨミ |
リソウ ノ リョウリ オ ツクル タメ ノ チョウリ カガク ノ キョウカショ |
内容紹介 |
水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。 |
著者紹介 |
料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。 |
内容細目
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