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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
所蔵場所 |
配架場所 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
ミライon | 1212795153 | 648.2/ベ-23/ | 3F | 開架図書 | 帯出可 | 在庫 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
書誌種別 |
図書(一般) |
著者名 |
ヘスス・ベンタナス/著
アントニオ・シルバ・ロドリゲス/著
日本生ハム協会/訳
|
著者名ヨミ |
ベンタナス・バロッソ ヘスス シルバ・ロドリゲス アントニオ ニホン ナマハム キョウカイ |
出版者 |
ごま書房新社
|
出版年月 |
2023.9 |
ページ数 |
280p |
大きさ |
21cm |
ISBN |
4-341-13281-1 |
分類記号 |
648.24
|
書名 |
生ハムのマニュアル |
書名ヨミ |
ナマハム ノ マニュアル |
副書名 |
エキスパート(コルタドールとソムリエ)向け |
副書名ヨミ |
エキスパート コルタドール ト ソムリエムケ |
内容紹介 |
生ハムの品質やカッティング、サービスを修得できるテキスト。生ハムの特性に影響を与えるさまざまな要因、および生ハムの品質や種類の違いを決定する要因について、豊富なカラー写真とともに詳しく解説する。 |
著者紹介 |
カセレス大学獣医学部食品技術学科教授。食肉製品(特にイベリコハム)の生化学と加工技術の研究を中心に科学的・学術的活動を展開。 |
内容細目
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