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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1212868735	588.3/ｻ-24/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	佐藤清隆／著
著者名ヨミ	サトウキヨタカ
出版者	幸書房
出版年月	2024.1
ページ数	14,272p
大きさ	19cm
ISBN	4-7821-0481-1
分類記号	588.34
書名	チョコレートを極める12章
書名ヨミ	チョコレートオキワメルジュウニショウ
内容紹介	おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介	広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。