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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1212986572	588.5/ｾ-24/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	石鼎裕／著　ジェレミー・ウマンスキー／著　和田侑子／訳
著者名ヨミ	セキテイユウ　ウマンスキージェレミー　ワダユウコ
出版者	グラフィック社
出版年月	2024.6
ページ数	311p
大きさ	24cm
ISBN	4-7661-3779-8
分類記号	588.51
書名	麴つくりかたから活用法まで
書名ヨミ	コウジツクリカタカラカツヨウホウマデ
副書名	世界で進化する日本の発酵カルチャー
副書名ヨミ	セカイデシンカスルニホンノハッコウカルチャー
内容紹介	米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
著者紹介	アメリカにおける麴と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。