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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

　

書名

野菜の低温調理技術　

著者名 井手 勝茂／著
著者名ヨミ イデ カツシゲ
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 所蔵場所 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 ミライｏｎ1212969224596.3/ｲ-24/３F開架図書帯出可在庫  ○

書誌詳細

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書誌種別 図書（一般）
著者名 井手 勝茂／著
著者名ヨミ イデ カツシゲ
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.7
ページ数 167p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1522-0
分類記号 596.37
書名 野菜の低温調理技術　
書名ヨミ ヤサイ ノ テイオン チョウリ ギジュツ
副書名 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応
副書名ヨミ イママデ ニ ナイ ショッカン アジワイ ノ ヤサイ リョウリ ガ ツクレ ショウジン リョウリ ベジタリアン リョウリ ニモ タイオウ
内容紹介 素材にあった温度と時間で調理することにより、素材のポテンシャルを最大限に引き出せる低温調理。最小限の油と塩でヘルシーに栄養が取れ、従来にない食感や風味を表現できる野菜の低温調理のレシピを紹介する。
著者紹介 福岡生まれ。「Wine Restaurant Dominus」オーナーシェフ。著書に「低温調理の技術」がある。



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