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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	5113694553	588.5/ﾅ-24/	３F	開架図書	帯出可	貸出中	×

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	なかじ／著
著者名ヨミ	ナカジ
出版者	農山漁村文化協会
出版年月	2024.11
ページ数	94p
大きさ	26cm
ISBN	4-540-23137-7
分類記号	588.51
書名	麴づくりと発酵しごと
書名ヨミ	コウジズクリトハッコウシゴト
副書名	麴、味噌、醬油、甘酒、酒種パン、発酵調味料のレシピ
副書名ヨミ	コウジミソショウユアマザケサカダネパンハッコウチョウミリョウノレシピ
内容紹介	さまざまな場面、道具に応じた米麴のつくり方を詳細に紹介。麦麴、黒麴、白麴、醬油麴のつくり方も写真とともに解説する。酒種パン、味噌、甘酒、発酵調味料など麴を使った加工品のつくり方も掲載する。
著者紹介	大分県生まれ。麴文化研究家。株式会社麴の学校代表。自然酒蔵「寺田本家」蔵人頭。発酵のセミナーや麴ワークショップを開催。著書に「酒粕のおいしいレシピ」など。