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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	5113712194	596/ｼ-25/	３F	開架図書	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	清水紫織／著
著者名ヨミ	シミズシオリ
出版者	山と溪谷社
出版年月	2025.5
ページ数	95p
大きさ	26cm
ISBN	4-635-45086-7
分類記号	596
書名	醬の発酵料理帖　(料理とお菓子)
書名ヨミ	ヒシオノハッコウリョウリチョウ
副書名	料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”
副書名ヨミ	リョウリガオドロクホドオイシクナルフルクテアタラシイウマミノモト
内容紹介	豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。
著者紹介	発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。