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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1213215269	596.2/ﾅ-25/	３F	開架図書	帯出可	貸出中	×

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	難波英史／著
著者名ヨミ	ナンバヒデフミ
出版者	旭屋出版
出版年月	2025.12
ページ数	224p
大きさ	26cm
ISBN	4-7511-1547-3
分類記号	596.21
書名	すしは進化する
書名ヨミ	スシワシンカスル
副書名	変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現
副書名ヨミ	カワリユクエドマエスシナンバノヒョウゲン
内容紹介	すし職人・調理関係者をはじめ、すしの仕事を体系的に学びたい人に向けて、「鮨なんば」の今現在の技術と考え方を、写真とともに詳細に解説する。評判の酒肴のレシピ、ところどころに要約文の英文翻訳も掲載。
著者紹介	東京都出身。都内のすし店での修行等を経て、独立。鮨なんばを開店。