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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1113303595	596.2/ﾆ/	３F	閉架式見	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	杉田浩一／〔ほか〕共著
著者名ヨミ	スギタコウイチ
出版者	学研
出版年月	1995.5
ページ数	222p
大きさ	21cm
ISBN	4-05-400270-6
分類記号	596.21
書名	日本料理のコツ　(プロの技と料理の科学シリーズ)
書名ヨミ	ニホンリョウリノコツ
内容紹介	調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
著者紹介	調理科学全般にわたる体系的な研究で第一人者としての地位を確立。現在、昭和女子大学教授。