検索結果書誌詳細：蔵書検索システム

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蔵書情報

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No.	所蔵館	資料番号	請求記号	所蔵場所	配架場所	帯出区分	状態	貸出
1	ミライｏｎ	1112361211	596.2/ﾔ/	３F	閉架式見	帯出可	在庫	○

この資料の書誌詳細情報です。

書誌種別	図書（一般）
著者名	山崎博明／著
著者名ヨミ	ヤマザキヒロアキ
出版者	雄鶏社
出版年月	1996.2
ページ数	149p
大きさ	21cm
ISBN	4-277-81252-X
分類記号	596.21
書名	江戸前のすし　(日曜日の遊び方)
書名ヨミ	エドマエノスシ
副書名	親方直伝の味と手さばき極める本格のシャリ作りからもてなしの応用術まで
副書名ヨミ	オヤカタジキデンノアシトテサバキキワメルホンカクノシャ
内容紹介	すしの歴史から裏話、食材と道具の吟味に始まり、握りずし、巻きずし、ちらしずしに加え、盛り付けの演出法についてもくわしく解説。本格的な江戸前ずしが握れるとともに、すしの奥深い魅力が楽しめる本。
著者紹介	1942年長野県生まれ。71年巣鴨で「鮨処蛇の目」を開業。テレビや雑誌でも活躍、後進の育成にも力を注いでいる。